Tarte Poire Amandine | Recettes sucrées

La tarte poire amandine fait partie de ces desserts intemporels qui évoquent aussitôt douceur, parfum d’amande et fruits fondants. Sur une pâte sablée croustillante, une crème d’amande moelleuse accueille des poires délicatement fondantes, créant un équilibre parfait entre fraîcheur fruitée et générosité pâtissière. Chaque bouchée mêle croquant, tendresse et arômes subtils qui rappellent les desserts familiaux, ceux que l’on prépare pour faire plaisir, pour partager un moment chaleureux ou simplement pour se régaler. Cette version facile et raffinée est idéale pour un goûter élégant, un dessert de fête ou un repas où l’on souhaite apporter une note sucrée délicate et réconfortante. La tarte poire amandine, simple dans ses ingrédients mais riche en sensation, saura séduire les gourmands de tout âge.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 120 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille sans alcool

Pour la crème d’amande

• 120 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à soupe de farine (pour stabiliser la crème)

Pour les poires

• 4 à 5 poires mûres mais fermes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau (pour éviter l’oxydation)

Finition

• Amandes effilées
• Un peu de sucre glace
• Une fine couche de miel chaud (option brillantage)

Instructions

1. Préparez la pâte sablée. Mélangez la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable.
2. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis travaillez brièvement jusqu’à former une pâte homogène. Filmez et placez au réfrigérateur 20 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux puis retirez le cœur. Arrosez-les de jus de citron mélangé à l’eau et saupoudrez légèrement de sucre pour éviter qu’elles ne brunissent.
4. Préparez la crème d’amande. Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amande, la vanille et la cuillère de farine.
5. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
6. Étalez la crème d’amande uniformément dans le fond de tarte.
7. Disposez les demi-poires en éventail ou en quartiers selon votre préférence. Enfoncez-les légèrement dans la crème.
8. Parsemez d’amandes effilées pour une touche de croquant et un look élégant.
9. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée et que les poires soient fondantes.
10. Laissez tiédir puis, si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement la surface de miel chaud pour une brillance gourmande.
11. Saupoudrez d’un peu de sucre glace juste avant de servir.

Conseils et Astuces

1. Choisissez des poires mûres mais fermes : elles garderont leur forme tout en devenant fondantes.
2. La pâte peut être préparée à l’avance et conservée 48 h au réfrigérateur ou congelée.
3. Pour une crème d’amande plus légère, ajoutez un blanc d’œuf légèrement battu.
4. N’étalez pas une couche trop épaisse de crème : elle gonfle à la cuisson.
5. Les poires fraîches donnent le meilleur résultat, mais vous pouvez utiliser des poires au sirop bien égouttées.
6. Une cuillère de miel dans la crème d’amande apporte une douceur naturelle.
7. Vous pouvez parfumer la crème avec un zeste d’orange ou de citron.
8. Servez la tarte encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.
9. Pour un résultat plus fondant, pré-cuisez légèrement les poires à la vapeur 3 à 4 minutes.
10. Si la pâte colore trop vite, couvrez les bords avec du papier cuisson.

Variantes & Personnalisations

1. Amandine poire–chocolat : ajoutez quelques pépites de chocolat dans la crème d’amande.
2. Version noisette : remplacez la poudre d’amande par de la noisette moulue.
3. Tarte amande–poire–orange : ajoutez un zeste d’orange dans la crème d’amande.
4. Tarte poire vanille intense : doublez la dose de vanille ou utilisez une gousse grattée.
5. Version rustique : base en pâte brisée au lieu de la pâte sablée.
6. Amandine légère : remplacez une partie du beurre par du yaourt nature.
7. Mini-tartes individuelles : parfaites pour un dessert élégant ou un goûter raffiné.

FAQ

Peut-on utiliser des poires au sirop ?

Oui, égouttez-les bien et épongez-les avant de les poser sur la crème d’amande.

Ma pâte s’est rétractée à la cuisson, pourquoi ?

La pâte doit reposer au frais avant d’être étalée, cela évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Puis-je préparer la tarte la veille ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et reste fondante le lendemain.

Comment avoir une crème d’amande plus légère ?

Ajoutez un blanc d’œuf monté ou réduisez légèrement la quantité de beurre.

Peut-on remplacer les poires ?

Oui, par des pommes, abricots ou pêches selon la saison.

Faut-il précuire la pâte ?

Ce n’est pas nécessaire ici, la cuisson complète suffit à obtenir une pâte dorée et croustillante.

Conclusion

La tarte poire amandine est un dessert aussi simple que raffiné, qui séduit par son mariage harmonieux de textures et de parfums. La pâte croquante contraste avec la crème d’amande fondante, tandis que les poires apportent une douceur naturelle et élégante. C’est une recette familiale, chaleureuse et indémodable, parfaite pour un dessert réconfortant ou une table festive. Préparez-la avec soin, savourez-la tiède ou froide, et partagez ce moment gourmand avec ceux que vous aimez.

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