Spritz Sablés Viennois de fête : la recette traditionnelle fondante et gourmande

Fondants, délicats, subtilement vanillés et joliment striés : les Spritz sablés viennois incarnent l’élégance gourmande des grands moments de partage. Leur texture friable et beurrée se casse avec douceur sous la dent, libérant un parfum irrésistible qui invite immédiatement à en reprendre un. Préparés avec des ingrédients simples mais choisis avec soin, ces biscuits sont indémodables et se retrouvent souvent au cœur des plateaux de douceurs qui circulent lors des occasions festives. Leur forme emblématique, réalisée à la poche munie d’une douille cannelée, apporte une touche raffinée, presque luxueuse, sans pour autant compliquer la recette. Les Spritz viennois sont parfaits pour accompagner un café, un thé parfumé ou un chocolat chaud, pour offrir dans des sachets joliment présentés ou pour embellir une table de fête. Cette recette traditionnelle vous guide pas à pas pour réussir des sablés fondants, parfaitement striés et d’une gourmandise inoubliable.

Ingrédients (pour 40 à 50 Spritz)

Base des sablés viennois

• 250 g de beurre doux très mou
• 100 g de sucre glace tamisé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
• 1 blanc d’œuf (à température ambiante)
• 300 g de farine tamisée
• 30 g de fécule de maïs (pour un fondant incomparable)

Décoration (optionnelle)

• Chocolat noir fondu pour tremper les extrémités
• Vermicelles décoratifs
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Préparez la base. Dans un grand saladier, fouettez le beurre très mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture très crémeuse, presque mousseuse. Cette étape joue un rôle clé dans la texture fondante du biscuit.
2. Ajoutez le sel et la vanille, puis incorporez le blanc d’œuf. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
3. Ajoutez les poudres. Incorporez progressivement la farine tamisée et la fécule, en mélangeant délicatement avec une spatule. La pâte doit être souple, sans être collante.
4. Préparez une poche à douille munie d’une douille large et cannelée. Remplissez-la avec la pâte et pressez pour éviter les bulles d’air.
5. Formez les Spritz. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des formes en S, en serpentins ou en bâtonnets selon vos préférences.
6. Placez la plaque au réfrigérateur 15 minutes pour aider les biscuits à conserver leur forme.
7. Préchauffez le four à 170°C.
8. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés. Retirez du four et laissez refroidir complètement pour obtenir la texture friable typique.
9. Décoration (optionnelle). Trempez une extrémité ou la moitié du biscuit dans du chocolat fondu puis déposez sur une feuille cuisson jusqu’à durcissement. Ajoutez éventuellement des vermicelles.
10. Conservez dans une boîte hermétique : ils resteront fondants plusieurs jours.

Conseils et Astuces

1. Beurre très mou obligatoire : la texture doit être presque pommade pour faciliter le pochage.
2. Si la pâte est trop dure à pocher, ajoutez 1 cuillère de blanc d’œuf supplémentaire.
3. Utilisez une douille cannelée large : les motifs ressortiront mieux.
4. Ne surcuisez pas : les Spritz doivent rester très pâles pour conserver leur fondant.
5. Tamisez la farine et le sucre glace pour une pâte parfaitement lisse.
6. Pour un goût plus intense, ajoutez un léger zeste d’orange.
7. Vous pouvez parfumer la pâte avec une pointe de cannelle, de cardamome ou de cacao.
8. Une fois cuits, laissez-les refroidir sans les déplacer sous peine de les casser.
9. Pour un effet encore plus fondant, remplacez 20 g de farine par 20 g de poudre d’amande.
10. Le chocolat fondu permet une belle finition et apporte un contraste agréable.

Variantes & Personnalisations

1. Spritz chocolatés : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré.
2. Spritz vanille intense : ajoutez deux gousses de vanille ou doublez la dose d’extrait.
3. Version aux amandes : incorporez 30 g de poudre d’amande pour plus de rondeur.
4. Spritz orangés : ajoutez 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé.
5. Spritz au chocolat trempé : plongez à moitié chaque biscuit dans du chocolat noir.
6. Spritz marbrés : pochez la pâte claire et une pâte cacao dans la même douille.
7. Mini-Spritz : plus petits, parfaits pour offrir en assortiments.

FAQ

Pourquoi ma pâte est-elle trop dure à pocher ?

Elle manque probablement de souplesse : ajoutez 1 cuillère de blanc d’œuf ou laissez la pâte reposer quelques minutes à température ambiante.

Pourquoi mes Spritz s’étalent-ils à la cuisson ?

La pâte doit être suffisamment froide. Si besoin, placez la plaque 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner.

Comment obtenir une texture vraiment fondante ?

Respectez la proportion beurre–sucre glace–fécule et ne cuisez pas trop les biscuits.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui ! Conservez-la 24 h au réfrigérateur ou congelez-la jusqu’à 2 mois.

Pourquoi mes motifs ne ressortent pas ?

La douille n’était peut-être pas assez large ou la pâte trop molle. Refroidissez-la avant pochage.

Peut-on remplacer la vanille ?

Oui, par de l’amande, de la cannelle, du zeste d’agrume ou un mélange d’épices douces.

Conclusion

Les Spritz sablés viennois de fête sont de véritables petits bijoux de gourmandise. Fondants, délicatement parfumés et joliment dessinés, ils apportent une touche élégante et chaleureuse aux plateaux de biscuits. Leur réalisation, simple mais précise, garantit un résultat raffiné et irrésistible. Préparez-les pour un goûter, une grande occasion ou pour offrir : ils feront toujours sensation. Laissez libre cours à votre créativité, ajoutez des parfums, du chocolat ou des décorations, et savourez ces sablés traditionnels au charme indémodable.

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