Poulet rôti aux herbes de Provence, pommes de terre fondantes

Introduction

Le poulet rôti aux herbes de Provence est l’un de ces plats intemporels qui évoquent immédiatement la convivialité, les repas partagés et les saveurs du Sud. À la fois simple, parfumé et généreux, il traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Cette version associe une chair moelleuse, délicatement imprégnée de moutarde et d’herbes aromatiques, à des pommes de terre fondantes et légèrement dorées. Grâce à une double cuisson, d’abord douce puis rôtie, le poulet reste juteux à cœur tout en développant une belle peau dorée et savoureuse. Facile à réaliser, ce plat est idéal pour un repas familial, un déjeuner du week-end ou une grande occasion sans stress. Une recette rassurante, authentique et toujours appréciée.

Ingrédients

Pour 5 personnes

• 1 poulet entier d’environ 1 kg
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 750 g de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel fin
• Poivre

Pour la cuisson

• Environ 40 cl d’eau

Instructions

1. Commencez par préparer le mélange aromatique. Dans un bol, mélangez la moutarde avec les herbes de Provence et émiettez finement 1 cube de bouillon de volaille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
2. Salez légèrement et poivrez l’intérieur du poulet. Badigeonnez ensuite l’intérieur puis l’extérieur du poulet avec le mélange à base de moutarde, en veillant à bien répartir sur toute la surface, y compris sous les ailes.
3. Dans l’autocuiseur, versez environ 40 cl d’eau. Ajoutez le second cube de bouillon de volaille et la feuille de laurier. Mélangez légèrement pour commencer à dissoudre le bouillon.
4. Placez le poulet dans le panier métallique de l’autocuiseur, au-dessus du liquide, sans qu’il ne touche directement le bouillon. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire pendant 25 minutes à partir de la montée en pression.
5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C afin qu’il soit bien chaud pour la phase de rôtissage.
6. À la fin de la cuisson à l’autocuiseur, sortez délicatement le poulet et placez-le dans un plat allant au four. Versez une petite quantité du bouillon de cuisson au fond du plat.
7. Enfournez le poulet et laissez-le dorer pendant 20 minutes. Arrosez-le avec le bouillon toutes les 5 minutes afin de conserver une chair moelleuse et une peau bien dorée.
8. Pendant que le poulet est au four, épluchez les pommes de terre et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
9. Égouttez les pommes de terre et laissez-les reposer 10 à 15 minutes afin qu’elles sèchent légèrement. Cette étape permet d’obtenir une meilleure texture lors du passage à la poêle.
10. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur toutes les faces. Salez et poivrez selon votre goût.
11. Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Disposez-le dans un grand plat de service, entourez-le des pommes de terre et nappez légèrement avec le jus de cuisson avant de servir.

Conseils et Astuces

• Le repos du poulet après cuisson est essentiel pour conserver une chair juteuse.
• Badigeonner régulièrement pendant le rôtissage améliore la coloration et le goût.
• Les herbes de Provence peuvent être légèrement frottées entre les doigts pour libérer leurs arômes.
• Si le poulet colore trop vite, couvrez-le légèrement avec du papier cuisson.
• Les pommes de terre à chair ferme tiennent mieux à la poêle.
• Le bouillon de cuisson peut être filtré et servi à part comme jus.

Variantes et Personnalisations

• Ajoutez des gousses d’ail entières dans le plat pour plus de parfum.
• Remplacez les pommes de terre par des légumes racines rôtis.
• Ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
• Utilisez un mélange d’herbes fraîches en saison pour varier les arômes.
• Incorporez des oignons ou des échalotes confites autour du poulet.

FAQ

Peut-on préparer le poulet à l’avance

Oui, vous pouvez le cuire à l’autocuiseur à l’avance et le rôtir juste avant le service.

Peut-on se passer de l’autocuiseur

Oui, le poulet peut être rôti entièrement au four, mais la chair sera légèrement moins moelleuse.

Comment savoir si le poulet est bien cuit

La chair doit être blanche et le jus clair lorsqu’on pique la cuisse.

Peut-on conserver les restes

Oui, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ce plat convient-il aux enfants

Oui, les saveurs sont douces et très appréciées.

Peut-on congeler le poulet cuit

Oui, de préférence découpé et avec un peu de jus de cuisson.

Conclusion

Le poulet rôti aux herbes de Provence est un incontournable de la cuisine familiale, à la fois simple, savoureux et généreux. Grâce à sa cuisson maîtrisée et à ses parfums délicats, il offre un plat complet qui rassemble et réconforte. Servi avec des pommes de terre fondantes, il devient un véritable classique à refaire sans hésitation, quelle que soit l’occasion.

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