Mendiants au chocolat noir ou au chocolat blanc

Les mendiants au chocolat sont de ces petites douceurs qui évoquent immédiatement la chaleur d’un moment spécial. Simples à préparer, élégants, personnalisables à l’infini, ils apportent une touche raffinée et gourmande à toutes les tables festives. On les déguste volontiers au coin du feu, on les offre avec plaisir dans de jolis sachets, et on les prépare en famille en choisissant soigneusement les fruits secs que l’on aime. Leur mélange de chocolat fondant et de garnitures croquantes crée un équilibre irrésistible, parfait pour une pause sucrée délicate. Qu’ils soient réalisés au chocolat noir intense ou au chocolat blanc doux et crémeux, les mendiants sont toujours une réussite. Voici la recette traditionnelle, simple, rapide et absolument gourmande.

Ingrédients (pour 20 à 24 mendiants)

Base chocolat

• 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 pour cent cacao)
  ou
• 200 g de chocolat blanc de qualité

Garnitures au choix

• Amandes entières grillées
• Noisettes
• Pistaches non salées
• Noix concassées
• Raisins secs
• Cranberries séchées
• Abricots secs coupés en petits dés
• Écorces d’orange confite
• Noix de coco râpée (optionnel)

Finition

• Fleur de sel (optionnel)
• Poudre de cacao ou éclats de fèves de cacao (optionnel)

Instructions

1. Préparez les garnitures. Disposez les fruits secs à portée de main : les mendiants doivent être garnis rapidement lorsque le chocolat est fondu.
2. Faites fondre le chocolat.
   • Au bain-marie : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement en remuant régulièrement.
   • Au micro-ondes : faites fondre par tranches de 20 secondes pour éviter de le brûler.
3. Lorsque le chocolat est parfaitement lisse, laissez-le tiédir 1 à 2 minutes pour qu’il soit plus facile à travailler.
4. Formez les mendiants. Déposez des petites cuillerées de chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant des disques réguliers.
5. Garnissez immédiatement. Ajoutez 3 à 4 fruits ou noix par disque : une amande, une pistache, un raisin sec, un morceau d’abricot… selon vos préférences.
6. Laissez les mendiants reposer à température ambiante pour que le chocolat cristallise correctement.
7. Si vous êtes pressé, placez-les 10 minutes au réfrigérateur, mais pas plus longtemps afin d’éviter les traces blanches sur le chocolat.
8. Décollez délicatement une fois le chocolat durci et stockez dans une boîte hermétique.

Conseils et Astuces

1. Choisissez un chocolat de qualité : c’est l’ingrédient principal, il conditionne tout le goût.
2. Tempérez légèrement le chocolat si vous voulez une brillance parfaite.
3. Si le chocolat s’épaissit, réchauffez-le doucement quelques secondes.
4. Mélangez textures et couleurs pour un joli contraste visuel.
5. Faites légèrement griller vos amandes ou pistaches avant utilisation pour intensifier les saveurs.
6. Évitez les garnitures trop humides (type fruits frais) qui ramollissent le chocolat.
7. Pour un parfum subtil, ajoutez un zeste d’orange ou une pincée de cannelle dans le chocolat fondu.
8. Conservez hors du réfrigérateur pour garder le croquant.
9. Réalisez plusieurs plateaux : un tout chocolat noir, un tout chocolat blanc, un mix festif.
10. Pour un rendu encore plus élégant, trempez une partie du mendiant dans du chocolat contrasté (blanc sur noir, noir sur blanc).

Variantes & Personnalisations

1. Mendiants très gourmands : ajoutez une pointe de praliné sur chaque disque avant les fruits secs.
2. Version chocolat marbré : mélangez délicatement chocolat noir et blanc pour un effet artistique.
3. Mendiants tout fruits rouges : cranberries, framboises séchées, écorces de fraise.
4. Mendiants croquants : ajoutez des éclats de biscuits ou de noisettes torréfiées.
5. Version exotique : noix de coco, mangue séchée, ananas séché.
6. Mini-mendiants express : faites des disques plus petits pour une dégustation légère.
7. Style « grand chocolatier » : parsemez d’une micro-pincée de fleur de sel.

FAQ

Comment éviter que le chocolat blanchisse ?

Ne placez pas les mendiants trop longtemps au réfrigérateur et laissez le chocolat tiédir avant de l’étaler.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, il suffit de remplacer le noir ou le blanc par un chocolat au lait de qualité.

Mes mendiants sont trop fins, pourquoi ?

Le chocolat était trop chaud et a trop coulé. Attendez qu’il tiédisse légèrement avant de former les disques.

Peut-on préparer les mendiants à l’avance ?

Parfaitement ! Ils se conservent 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique.

Peut-on varier les fruits secs ?

Oui, la recette est entièrement personnalisable : noix, graines, fruits séchés…

Pourquoi le chocolat a-t-il perdu sa brillance ?

Il n’a pas été tempéré ou a subi un choc thermique. Conservez à température stable.

Conclusion

Les mendiants au chocolat sont des petites douceurs irrésistibles, simples à préparer et infiniment personnalisables. Ils offrent un mélange parfait de fondant et de croquant, tout en apportant chaleur et élégance à vos moments festifs. Qu’ils soient réalisés au chocolat noir intense ou au chocolat blanc gourmand, ils séduisent les amateurs de chocolat comme les amoureux de traditions sucrées. Préparez-les selon vos envies, décorez-les avec soin, et partagez-les pour offrir un moment doux, simple et chaleureux.

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