Hachis parmentier de légumes

Introduction

Le hachis parmentier de légumes est un plat complet, généreux et parfaitement équilibré, idéal pour régaler toute la famille sans complication. Il associe une purée maison onctueuse, riche en légumes, à une farce savoureuse de viande et de légumes mijotés, le tout gratiné au four pour un résultat fondant et doré. Facile à préparer, économique et nourrissant, ce plat réconfortant est parfait pour un repas du quotidien, tout en permettant de faire manger des légumes avec plaisir. Sa texture douce, ses saveurs bien liées et son gratin croustillant en font une recette incontournable, aussi simple que gourmande.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la purée de légumes

• 6 pommes de terre moyennes, environ 800 g
• 3 carottes moyennes, environ 300 g
• 200 g de brocoli en fleurettes
• 30 g de beurre
• 12 cl de lait
• Sel
• Poivre

Pour la farce viande et légumes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen
• 500 g de viande hachée de veau et ou bœuf
• 1 courgette moyenne
• 4 champignons frais
• 3 tomates moyennes

Pour le gratin

• 80 g d’emmental râpé
• Beurre pour le plat

Instructions

1. Épluchez les 6 pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Épluchez les 3 carottes et taillez-les en rondelles.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les 200 g de brocoli en fleurettes. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
3. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Lavez la courgette et coupez-la en petits cubes. Nettoyez les champignons et taillez-les en lamelles. Coupez les tomates en quartiers.
4. Dans un faitout, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Incorporez les 500 g de viande hachée et faites-la revenir en l’émiettant bien jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
6. Ajoutez ensuite la courgette, les champignons et les tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que l’ensemble soit bien lié.
7. Égouttez les légumes cuits pour la purée, puis écrasez-les au presse-purée jusqu’à obtention d’une texture lisse.
8. Remettez la purée dans la casserole, ajoutez les 30 g de beurre et mélangez à feu doux. Versez progressivement les 12 cl de lait en remuant jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
9. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un plat allant au four.
10. Répartissez la farce viande et légumes dans le fond du plat. Recouvrez uniformément avec la purée.
11. Parsemez les 80 g d’emmental râpé sur toute la surface.
12. Enfournez pour 10 minutes, juste le temps de faire gratiner le fromage.
13. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

Conseils et Astuces

• Coupez les légumes de taille régulière pour une cuisson homogène.
• Égouttez bien les légumes avant de les écraser pour éviter une purée trop liquide.
• Ajustez la quantité de lait selon la texture souhaitée.
• Pour un gratin plus doré, placez le plat sous le gril les 2 dernières minutes.
• La farce peut être préparée à l’avance pour gagner du temps.
• Ce plat se conserve très bien et est encore meilleur réchauffé.

Variantes & Personnalisations

• Remplacez le brocoli par du chou-fleur ou des petits pois.
• Ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour plus de parfum.
• Incorporez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
• Utilisez un mélange de fromages râpés pour un gratin plus gourmand.
• Remplacez la courgette par du poireau en saison.

FAQ

Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance

Oui, il peut être préparé à l’avance et gratiné juste avant le service.

Peut-on congeler ce plat

Oui, il se congèle très bien une fois refroidi.

Comment éviter une purée trop liquide

Égouttez soigneusement les légumes et ajoutez le lait progressivement.

Peut-on utiliser uniquement du bœuf ou du veau

Oui, les deux options fonctionnent très bien selon vos préférences.

Quel plat utiliser

Un plat à gratin classique en céramique ou en verre est idéal.

Peut-on ajouter d’autres légumes

Oui, ce plat est parfait pour intégrer des légumes supplémentaires.

Conclusion

Gourmand, équilibré et très facile à réaliser, ce hachis parmentier de légumes est un plat familial par excellence. Sa purée onctueuse, sa farce savoureuse et son gratin doré en font une recette complète qui plaît à tous. À refaire sans hésiter pour un repas simple, chaleureux et nourrissant.

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