Galette des rois frangipane facile

Rien n’égale le plaisir de partager une galette des rois maison, bien dorée, croustillante et garnie d’une frangipane généreuse. Avec sa pâte feuilletée qui se déploie en fines couches croustillantes et sa crème d’amande onctueuse, cette galette apporte immédiatement une atmosphère chaleureuse et conviviale. Que ce soit pour un dessert de fête, un goûter gourmand en famille ou un moment de partage entre amis, cette version facile vous guide pas à pas pour obtenir un résultat parfaitement fondant et parfumé. La frangipane maison, douce et crémeuse, enveloppe votre palais d’une saveur délicate d’amande relevée d’une touche aromatique subtile. Préparer une galette, c’est créer un instant gourmand qui rassemble autour d’une tradition pleine de joie et d’attente, où l’on savoure chaque part en espérant découvrir la fameuse fève.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la galette

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau

Pour la crème d’amande

• 120 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste fin d’un demi-citron ou d’une orange (facultatif)

Pour la crème pâtissière

• 15 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de sucre
• 10 g de maïzena
• 1 cuillère à café d’arôme fleur d’oranger ou vanille

Pour la frangipane (mélange final)

• Crème d’amande
• Crème pâtissière
• Quelques gouttes de fleur d’oranger si souhaité

Instructions

1. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Versez un peu de lait chaud pour détendre la préparation, mélangez, puis reversez tout dans la casserole.
2. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger ou la vanille. Laissez refroidir complètement.
3. Préparez la crème d’amande. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et la vanille. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène et douce.
4. Combinez les deux crèmes. Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez-la délicatement à la crème d’amande. Vous obtenez une frangipane fine, onctueuse et très parfumée.
5. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
6. Étalez la frangipane uniformément en laissant un bord d’environ 2 cm tout autour. N’oubliez pas de glisser la fève dans un coin, légèrement enfoncée.
7. Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et pressez délicatement les bords pour bien sceller la galette.
8. Soudez en appuyant du bout des doigts ou en réalisant un petit motif avec la tranche d’un couteau.
9. Badigeonnez la surface avec le mélange jaune d’œuf et lait. À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez délicatement des motifs (spirales, croisillons…).
10. Placez la galette au réfrigérateur 20 minutes pour fixer la dorure.
11. Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez une seconde fois la galette.
12. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et uniforme. Laissez tiédir avant de servir pour profiter pleinement de la texture fondante et croustillante.

Conseils et Astuces

1. Pour une frangipane plus aérienne, ajoutez un petit blanc d’œuf monté en neige.
2. Une pâte feuilletée bien froide donne une galette plus régulière et une meilleure montée.
3. Si vous aimez les saveurs plus douces, remplacez une partie du sucre par du miel.
4. Laissez reposer la galette après cuisson : les arômes se développent et les couches feuilletées se stabilisent.
5. Pour éviter que la garniture ne déborde, ne surchargez pas la galette : mieux vaut une garniture uniforme qu’une couche trop épaisse.
6. Ajoutez quelques amandes effilées sur la frangipane pour une note plus croquante.
7. Pour un parfum plus vif, incorporez un peu de zeste d’agrumes.
8. Si vous préparez la frangipane à l’avance, conservez-la au frais dans un récipient hermétique.
9. Pour une galette brillante, ajoutez un peu de sucre dans la dorure.
10. La galette se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 10 minutes.

Variantes & Personnalisations

1. Galette frangipane–pistache : remplacez une partie de la poudre d’amande par de la pistache moulue.
2. Version noisette : utilisez de la poudre de noisette pour une saveur plus ronde.
3. Galette amande–chocolat : ajoutez quelques pépites de chocolat dans la frangipane.
4. Version légère : diminuez le sucre et optez pour un arôme vanille plus prononcé.
5. Galette agrumes : ajoutez des zestes d’orange et de citron dans la frangipane.
6. Garniture amandes–poires : déposez de fines tranches de poire sous la frangipane.
7. Mini-galettes individuelles pour un service élégant et pratique.

FAQ

Pourquoi ma frangipane est-elle trop liquide ?

La crème pâtissière doit être froide avant de la mélanger. Une crème chaude liquéfie la crème d’amande.

Comment éviter que la galette ne se perce ?

Scellez bien les bords et n’appuyez pas trop fort lors du dessin des motifs.

Peut-on préparer la galette à l’avance ?

Oui, vous pouvez la monter et la garder au réfrigérateur quelques heures avant cuisson.

Comment obtenir une dorure parfaite ?

Deux couches fines de jaune d’œuf et un temps de repos au froid avant cuisson garantissent un résultat doré et élégant.

Peut-on remplacer la poudre d’amande ?

Oui, par de la noisette ou un mélange amande–noisette pour une saveur plus profonde.

Comment savoir si la galette est cuite ?

Elle doit être dorée, gonflée et la pâte doit être croustillante même au centre.

Conclusion

Cette galette des rois frangipane facile offre un équilibre parfait entre croustillant et fondant. La pâte se déploie en fines couches dorées tandis que la frangipane onctueuse apporte une douceur parfumée irrésistible. C’est une recette simple, conviviale et gourmande, idéale pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis. Préparez-la avec plaisir, laissez-vous séduire par son parfum d’amande et régalez-vous de cette douceur emblématique des grandes occasions.

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