Fondue Savoyarde Crémeuse aux Trois Fromages, la Recette Parfaite à Partager

La fondue savoyarde est un symbole de convivialité, un plat chaleureux où l’on plonge son pain dans un mélange crémeux et parfumé de fromages fondus. L’ail apporte une touche aromatique irrésistible, tandis que l’onctuosité des fromages enveloppe chaque bouchée. Cette version réconfortante, sans alcool, respecte l’esprit authentique de la fondue tout en restant accessible à tous. Le résultat est riche, fondant, parfaitement lisse, et idéal pour un repas partagé qui réunit autour du caquelon.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Fromages

• 400 g de comté
• 400 g de beaufort
• 200 g d’emmental

Base de cuisson et liant

• 30 cl de jus de raisin blanc
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 cuillère à café de muscade

Assaisonnement et aromates

• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de poivre
• 1 jaune d’œuf (pour la fin du repas)

Version veggie

• Identique, la recette étant déjà sans viande.

Instructions

1. Découper les trois fromages en petits dés réguliers pour faciliter leur fonte. Les laisser reposer à température ambiante une dizaine de minutes afin qu’ils fondent plus facilement.
2. Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail en appuyant légèrement pour libérer son parfum. La laisser ensuite au fond du caquelon pour une diffusion douce et continue de son arôme.
3. Verser 25 cl de jus de raisin blanc dans le caquelon et chauffer doucement jusqu’à ce qu’il frémisse légèrement.
4. Dans un petit récipient, mélanger les 5 cl restants de jus de raisin blanc avec la Maïzena et la muscade. Bien remuer jusqu’à obtenir un liquide lisse. Réserver.
5. Lorsque le jus de raisin frémit, ajouter progressivement les dés de fromage en remuant constamment avec une spatule en bois, toujours à feu doux ou moyen.
6. Une fois les fromages fondus et la texture homogène, incorporer le mélange jus de raisin, Maïzena et muscade. Continuer à remuer doucement jusqu’à ce que la fondue épaississe légèrement et devienne parfaitement lisse.
7. Poivrer selon votre goût. Votre fondue est prête à être servie dès que la texture devient nappante et enveloppante.
8. À la fin du repas, lorsque le liquide est presque entièrement consommé, casser un jaune d’œuf dans le caquelon encore chaud et remuer pour récupérer le fromage attaché au fond. C’est le fameux « religieuse » revisité.

Conseils et Astuces

• Couper les fromages en dés plutôt qu’en râpé permet une fonte plus douce et évite les grumeaux.
• Maintenir un feu doux est essentiel pour une fondue homogène qui ne déphase pas.
• Si votre fondue est trop épaisse, allonger avec une petite cuillère de jus de raisin chaud.
• Si elle devient trop liquide, ajouter une pincée supplémentaire de Maïzena diluée dans un tout petit peu de jus.
• Varier les pains : campagne, complet, céréales, légèrement grillés pour encore plus de gourmandise.
• Ajouter une pointe d’ail confit pour une version encore plus aromatique.
• Remuer en formant des huit avec la spatule facilite une fonte uniforme.
• Vous pouvez parfumer légèrement avec un zeste de citron pour une touche fraîche.
• Éviter l’ébullition : cela durcirait les fromages.
• Accompagner de pommes de terre vapeur ou de légumes croquants pour varier les plaisirs.

Variantes & Personnalisations

• Fondue crémeuse : ajouter deux cuillères de crème fraîche en fin de cuisson pour une texture ultra veloutée.
• Fondue plus douce : remplacer l’emmental par de la mozzarella pour un goût plus rond.
• Fondue corsée : intégrer une poignée de tomme de montagne.
• Version fumée : ajouter un peu de fromage fumé pour une note montagnarde.
• Aux herbes : mélanger un peu de ciboulette ou de persil juste avant de servir.
• Aux champignons : incorporer des champignons poêlés pour une touche forestière.
• Légère : remplacer une partie du fromage par du fromage blanc épais pour une version moins riche.

FAQ

Comment éviter que la fondue tranche ?
Réduire le feu, remuer doucement et éviter absolument l’ébullition garantissent une texture stable.

Peut-on remplacer le jus de raisin blanc ?
Oui, de l’eau chaude légèrement salée peut convenir, mais le jus apporte une note fruitée agréable.

Quel pain choisir ?
Un pain de campagne légèrement rassis ou toasté tient très bien sur les pics à fondue.

Pourquoi ajouter la Maïzena ?
Elle stabilise la texture et donne une fondue plus lisse et homogène.

Que faire si la fondue devient filante ?
Ajouter une petite cuillère de jus de raisin ou une pincée de Maïzena diluée l’aidera à se resserrer.

Le jaune d’œuf est-il obligatoire ?
Non, mais il permet de récupérer le fromage au fond et crée une délicieuse petite crème.

Conclusion

La fondue savoyarde sans alcool conserve tout son charme traditionnel. Crémeuse, généreuse, parfumée à l’ail, elle se partage dans la bonne humeur et réchauffe autant qu’elle régale. Chaque morceau de pain plongé dans ce mélange fondant raconte un moment de convivialité. N’hésitez pas à refaire cette recette, à la personnaliser selon vos goûts et à savourer pleinement ce plat emblématique.

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