Fondue Bourguignonne Gourmande avec Trois Sauces Maison Irrésistibles

La fondue bourguignonne fait partie de ces plats festifs qui rassemblent autour de la table. Chacun y plonge ses morceaux de viande pour une cuisson minute, avant de savourer une bouchée croustillante à l’extérieur et tendre à cœur. Le plaisir est décuplé grâce aux sauces d’accompagnement, qui apportent fraîcheur, onctuosité, caractère ou douceur selon les envies. Cette version gourmande propose trois sauces maison variées et équilibrées, parfaites pour compléter l’expérience conviviale de la fondue.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Fondue

• 1 kg de bœuf de première catégorie (faux-filet, filet ou rumsteck)
• Huile de pépins de raisin ou autre huile neutre pour frire
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre

Sauces d’accompagnement

Sauce tartare

• 125 g de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 3 cornichons hachés
• 5 brins de persil hachés
• Sel, poivre

Sauce aïlée douce

• 125 g de mayonnaise
• 2 gousses d’ail pilées
• Sel, poivre

Sauce céleri noix

• 125 g de crème fraîche ou fromage blanc
• 3 cuillères à soupe de céleri rave râpé
• 2 cuillères à soupe de noix pilées
• Jus d’un demi-citron
• Sel, poivre

Sauce tomate aux olives

• 20 cl de purée de tomate épaisse
• 6 olives hachées
• Sel, poivre

Instructions

1. Préparer les sauces.
   Organiser quatre petits bols pour accueillir les différentes sauces. Préparer d’abord la tartare : mélanger la mayonnaise, les câpres, les cornichons hachés et le persil. Assaisonner.
2. Sauce aïlée douce.
   Mélanger la mayonnaise avec l’ail pilé. Ajuster le sel et le poivre pour obtenir un goût équilibré.
3. Sauce céleri noix.
   Mélanger la crème fraîche ou le fromage blanc avec le céleri rave râpé, les noix pilées et le jus de citron. Assaisonner.
4. Sauce tomate aux olives.
   Mélanger la purée de tomate avec les olives hachées. Saler, poivrer et réserver toutes les sauces au frais jusqu’au moment de servir.
5. Préparer la viande.
   Découper le bœuf en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté. Les déposer sur un plat et les garder bien séparés pour faciliter le service.
6. Chauffer l’huile.
   Verser l’huile dans un caquelon à fondue, ajouter le thym et la feuille de laurier puis faire chauffer à feu moyen. Une fois parfumée, retirer les aromates.
7. Cuisson à table.
   Apporter le caquelon sur son réchaud et maintenir l’huile chaude. Chaque convive plonge les cubes de viande dans l’huile à l’aide d’une fourchette à fondue et les laisse cuire selon sa préférence.
8. Dégustation.
   Égoutter légèrement la viande après cuisson et savourer accompagnée des différentes sauces. Proposer une salade fraîche, du riz ou des frites pour compléter le repas.

Conseils et Astuces

• Utiliser une huile à point de fumée élevé pour une cuisson stable et sécurisée.
• Pour une viande très tendre, choisir des morceaux de qualité ou demander un conseil au boucher.
• Couper la viande juste avant le repas pour préserver sa fraîcheur.
• Ajouter une pincée d’herbes séchées dans l’huile pour un parfum léger.
• Préparer les sauces la veille pour intensifier les saveurs.
• Déposer la viande sur du papier absorbant après cuisson pour enlever l’excédent d’huile.
• Les sauces peuvent être enrichies d’herbes fraîches (ciboulette, estragon, persil plat).
• Ne jamais laisser l’huile bouillir : elle doit rester chaude mais stable.
• Utiliser des pics à fondue avec codes couleur pour éviter les mélanges.
• Servir avec une variété de pains pour diversifier les textures.

Variantes & Personnalisations

• Version épicée : ajouter du piment doux ou du paprika dans la sauce tomate.
• Sauce herbacée : remplacer la tartare par une sauce aux herbes fraîches mixées.
• Version légère : proposer un yaourt grec citronné comme sauce supplémentaire.
• Fondue exquise : ajouter une pincée de mélange 5 baies dans l’huile chaude.
• Variation terre et mer : servir quelques crevettes à frire en plus de la viande.
• Version croquante : ajouter des noisettes concassées dans la sauce céleri.
• Fondue aromatisée : ajouter un zeste de citron dans l’une des sauces.

FAQ

Quel est le meilleur morceau de bœuf pour une fondue ?
Les morceaux tendres comme le filet, le faux-filet ou le rumsteck sont idéaux pour une cuisson rapide.

Comment savoir si l’huile est à la bonne température ?
Un petit cube de pain plongé dedans doit frémir doucement sans brûler.

Peut-on préparer des sauces à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé pour que les arômes se développent davantage.

Comment éviter les éclaboussures d’huile ?
Bien égoutter les morceaux avant cuisson et maintenir une température stable.

Peut-on utiliser une autre huile ?
Oui, toute huile neutre à point de fumée élevé convient.

Faut-il saler la viande avant cuisson ?
Mieux vaut assaisonner après, pour préserver la tendreté et éviter l’humidité en surface.

Conclusion

La fondue bourguignonne aux trois sauces est un plat convivial, riche en saveurs et parfait pour un repas chaleureux. Entre la viande saisie à point et les sauces variées, chaque bouchée est une découverte. Facile à personnaliser, elle offre une véritable expérience gourmande à partager. N’hésitez pas à varier les sauces, les accompagnements et à en faire un moment festif et généreux.

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