Bœuf Wellington : La Recette Traditionnelle

Le Bœuf Wellington a cette allure majestueuse qui transforme instantanément un repas en véritable moment d’exception. Sous sa pâte feuilletée dorée se cache un filet de bœuf tendre, nappé d’une duxelles parfumée et enveloppé d’une fine couche qui préserve tout son moelleux. À la découpe, les couches se révèlent une à une, laissant s’échapper un parfum irrésistible qui annonce un plat raffiné et savoureux. Malgré sa réputation impressionnante, cette recette reste accessible à condition de suivre les étapes avec calme et précision. C’est le plat idéal pour surprendre vos invités lors d’une grande occasion, lorsque l’on souhaite apporter à table une touche élégante qui ne sacrifie rien au réconfort. Avec sa texture fondante, sa croûte croustillante et ses arômes subtils, le Bœuf Wellington devient un moment gourmand à partager et à savourer pleinement.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le bœuf

• 1 filet de bœuf entier d’environ 900 g à 1 kg
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

Pour la duxelles

• 500 g de champignons de Paris
• 2 échalotes finement ciselées
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
• Sel et poivre

Pour l’enrobage

• 8 à 10 tranches fines de dinde fumée ou de bœuf fumé
• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 1 œuf pour la dorure

Pour l’accompagnement (option)

• Purée de pommes de terre
• Légumes rôtis
• Sauce au poivre ou jus de cuisson réduit

Instructions

1. Commencez par saisir le filet de bœuf : faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le beurre, puis faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Assaisonnez généreusement.
2. Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne ramollisse.
3. Préparez la duxelles : hachez très finement les champignons ou mixez-les par impulsions. Faites revenir échalotes et ail dans un filet d’huile, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’humidité. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Laissez refroidir.
4. Sur une feuille de film alimentaire, disposez les tranches de dinde ou de bœuf fumé en les superposant légèrement afin de former un rectangle.
5. Étalez la duxelles uniformément sur les tranches.
6. Placez le filet de bœuf refroidi au centre puis, à l’aide du film, enroulez fermement de manière à former un rouleau compact. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
7. Étalez la pâte feuilletée, placez le rouleau au centre et enveloppez-le soigneusement. Coupez l’excédent de pâte si nécessaire et scellez bien les bords.
8. Badigeonnez de dorure à l’œuf, puis décorez en traçant de légers motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
9. Placez au frais encore 15 minutes pour fixer la forme.
10. Enfournez à 200°C pendant environ 35 à 40 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez selon vos préférences.
11. Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour obtenir de belles tranches nettes.

Conseils et Astuces

1. L’évaporation complète de l’eau des champignons est essentielle pour éviter une pâte détrempée.
2. Plus le bœuf est froid avant d’être enveloppé, meilleur sera le maintien du Wellington.
3. Pour une cuisson rosée parfaite, surveillez la température interne : autour de 52 à 55°C avant repos.
4. Si vous préférez une croûte encore plus croustillante, placez le Wellington quelques minutes sur une grille après cuisson.
5. La pâte feuilletée doit être bien froide avant d’aller au four pour une belle montée.
6. Les tranches fumées aident à garder la viande juteuse et empêchent l’humidité de migrer vers la pâte.
7. Vous pouvez préparer le Wellington plusieurs heures à l’avance et le garder au frais avant cuisson.
8. Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé à longue lame.
9. Servez avec une sauce maison pour ajouter une touche encore plus gourmande.
10. Les restes se réchauffent doucement au four à 150°C pour préserver la texture.

Variantes & Personnalisations

1. Version aux herbes avec estragon, persil et ciboulette intégrés à la duxelles.
2. Variante champignons forestiers pour un parfum plus boisé.
3. Ajout d’une fine couche d’épinards poêlés bien égouttés avant la duxelles.
4. Wellington individuel en portions séparées pour un dressage élégant.
5. Version plus douce avec une duxelles à base de champignons et patate douce râpée.
6. Remplacement du filet de bœuf par un filet de veau pour une saveur plus délicate.
7. Enrobage au bœuf fumé pour une note plus marquée.

FAQ

Comment éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse ?

Refroidissez le bœuf, faites sécher complètement la duxelles et enroulez la viande dans les tranches fumées pour créer une barrière protectrice.

Peut-on préparer un Bœuf Wellington à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer jusqu’au stade de la pâte et le conserver au réfrigérateur. Cuisez-le juste avant de servir.

Quelle température interne viser ?

Pour un résultat rosé, 52 à 55°C avant repos. Pour une cuisson plus poussée, 60 à 65°C.

Peut-on remplacer le filet de bœuf ?

Oui, un filet de veau ou une belle pièce de volaille peuvent fonctionner.

Quel accompagnement servir ?

Purée maison, légumes rôtis, pommes de terre fondantes ou une sauce au poivre.

Comment obtenir une belle dorure ?

Badigeonnez la pâte avec un œuf battu et repassez une seconde couche juste avant d’enfourner.

Conclusion

Préparer un Bœuf Wellington, c’est offrir un plat élégant qui marie textures et saveurs avec harmonie. Croustillant à l’extérieur, tendre à cœur, délicatement parfumé, il illumine instantanément la table. Prenez plaisir à suivre chaque étape, laissez-vous séduire par ses contrastes et partagez ce moment gourmand avec vos proches. Ce plat n’a pas seulement fière allure, il raconte aussi une véritable passion pour la cuisine soignée et généreuse.

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