Bœuf Bourguignon Traditionnel Mijoté Longtemps, Viande Fondante Garantie

Plat chaleureux par excellence, ce bœuf mijoté longuement dévoile une tendresse remarquable et un parfum profond qui embaume toute la cuisine. Chaque cuillerée révèle une texture fondante et une richesse aromatique que seules les cuissons lentes peuvent offrir. Entre les oignons soigneusement dorés, les carottes qui adoucissent l’ensemble et la sauce veloutée qui s’épaissit patiemment au fil des heures, ce classique séduit autant par sa simplicité que par son élégance. C’est un plat qui rassemble, qui réconforte et qui prend le temps de bien faire les choses, idéal pour un moment gourmand et convivial.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Viande et légumes

• 600 g de bœuf pour cuisson longue, coupé en morceaux
• 4 oignons
• 4 carottes
• 1 bouquet garni

Matières grasses et assaisonnement

• 100 g de beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Base de cuisson

• 1 litre de jus de raisin rouge + bouillon (quantité ajustable selon réduction et mijotage)

Version veggie : remplacer la viande par 400 g de champignons portobello + 300 g de tofu ferme en gros cubes, et procéder de la même façon en adaptant le temps de cuisson.

Instructions

1. Préparer la viande en retirant les éventuels gros morceaux de gras puis en découpant des cubes réguliers d’environ 3 cm. Cette taille permet une cuisson uniforme et un fondant optimal.
2. Éplucher les oignons, puis les couper en morceaux. Faire fondre une portion de beurre dans une poêle chaude et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Les transférer dans une cocotte en fonte.
3. Ajouter un peu de beurre dans la poêle et saisir les morceaux de viande en plusieurs fois pour bien les colorer. Cette étape est essentielle pour développer les sucs et donner du caractère à la sauce. Verser les morceaux dorés dans la cocotte au fur et à mesure.
4. Lorsque toute la viande a été saisie, déglacer la poêle en versant un peu de jus de cuisson (eau ou un mélange jus de raisin rouge et bouillon). Porter à ébullition en raclant la poêle pour récupérer les sucs caramélisés. Transférer ce liquide aromatique dans la cocotte.
5. Ajouter les carottes coupées en rondelles ainsi que le bouquet garni. Recouvrir le tout avec une partie du mélange jus de raisin rouge et bouillon afin que la viande soit immergée presque complètement. Saler et poivrer selon vos préférences.
6. Faire mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, sans couvrir totalement, afin que la sauce réduise progressivement et concentre ses arômes. La viande doit devenir très tendre.
7. Laisser reposer la cocotte hors feu quelques heures ou toute la nuit si possible. Ce repos permet aux saveurs de se développer en profondeur et à la sauce de s’épaissir naturellement.
8. Le lendemain, remettre la cocotte sur feu doux et laisser mijoter au moins deux heures. La sauce doit devenir nappante et brillante, enveloppant délicatement chaque morceau.
9. Ajuster la quantité de liquide en ajoutant un peu de jus de raisin ou de bouillon selon la consistance souhaitée. Mélanger délicatement.
10. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou d’un écrasé onctueux.

Conseils et Astuces

• Plus la cuisson est lente, plus la viande deviendra fondante et imprégnée d’arômes.
• Utilisez une cocotte en fonte : elle diffuse la chaleur de manière régulière et garantit un mijotage parfait.
• Faites dorer les morceaux de viande par petites quantités pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
• Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert sur les dernières heures de cuisson.
• Si la sauce est trop sucrée, ajoutez un peu de bouillon pour rééquilibrer.
• Pour une version plus riche, incorporez une noisette de beurre en fin de cuisson.
• Le repos au réfrigérateur améliore encore la saveur : c’est un plat qui se déguste encore mieux le lendemain.
• Ajouter quelques champignons entiers peut apporter un goût plus terrien et une texture agréable.
• Utilisez du poivre fraîchement moulu pour une note aromatique plus marquée.
• Coupez les carottes en rondelles épaisses pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.

Variantes & Personnalisations

• Ajout de champignons pour une version plus forestière.
• Ajout de navets en morceaux pour une touche légèrement sucrée.
• Version veggie avec tofu ferme et champignons, mijotés de la même manière.
• Variante plus douce avec un mélange jus de raisin rouge et bouillon réduit davantage.
• Incorporation d’herbes fraîches comme du persil plat juste avant de servir.
• Version plus épicée avec une pointe de poivre blanc.
• Ajout de patates douces pour un goût plus rond et chaleureux.

FAQ

Quel est le meilleur morceau de viande pour ce plat ?
Les morceaux destinés aux cuissons longues comme le paleron ou la macreuse sont idéaux car ils deviennent tendres et fondants.

Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, il est même meilleur après repos. Les saveurs se développent davantage et la sauce gagne en densité.

Comment éviter que la viande devienne sèche ?
Un mijotage doux et long dans suffisamment de liquide garantit une texture moelleuse.

Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter quelques minutes pour ajuster la consistance.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien. Le réchauffer doucement pour préserver sa texture.

Comment réussir une belle coloration de la viande ?
Saisissez-la dans une poêle bien chaude et procédez par petites quantités pour ne pas refroidir la surface de cuisson.

Conclusion

Ce bœuf mijoté longuement offre une profondeur de goût irrésistible et une tendreté remarquable. C’est un plat généreux, parfumé et idéal pour un repas chaleureux. Prenez plaisir à le cuisiner, à le laisser se bonifier avec le temps et à le partager avec vos proches. Chaque préparation est une nouvelle occasion de savourer ce grand classique revisité avec douceur et patience.

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