Bœuf bourguignon express à la cocotte-minute rapide et ultra fondant

Introduction

Le bœuf bourguignon express à la cocotte-minute est la solution idéale pour savourer un grand classique de la cuisine française sans y passer des heures. Fondant, généreux et nappé d’une sauce riche et parfumée, ce plat emblématique évoque immédiatement les repas chaleureux et conviviaux, ceux que l’on partage autour d’une grande table, avec plaisir et gourmandise.

Grâce à la cuisson sous pression, la viande devient incroyablement tendre en un temps record, tout en conservant toute sa profondeur de goût. Les légumes fondants, les aromates et la sauce onctueuse viennent envelopper chaque morceau de bœuf pour un résultat aussi savoureux qu’un long mijotage traditionnel. Une recette parfaite pour les grandes occasions comme pour un repas familial réconfortant, sans compromis sur la saveur.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau, collier ou macreuse)
• 2 oignons
• 4 carottes
• 120 g de lardons de bœuf fumés
• 150 g de champignons de Paris
• 3 cl d’huile d’olive
• 20 g de beurre doux
• 30 g de farine de blé T55
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 litre de jus de raisin rouge corsé
• 15 g de jus de veau déshydraté
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Commencez par préparer la viande. Dénervez le bœuf si nécessaire, puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 3 cm. Une taille homogène garantit une cuisson uniforme et une viande parfaitement fondante.
2. Épluchez les oignons, les carottes, l’ail et les champignons de Paris. Dégermez l’ail puis hachez-le finement. Émincez les oignons. Coupez les champignons en quartiers. Taillez les carottes en rondelles biseautées, pas trop fines, afin qu’elles conservent une belle tenue après cuisson.
3. Faites chauffer la cocotte-minute à feu vif avec l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas faire chuter la température. Salez légèrement et faites bien colorer la viande sur toutes les faces. Lorsqu’elle est bien dorée, retirez-la et réservez.
4. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre puis faites revenir les oignons et les lardons de bœuf fumés. Salez légèrement. Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent brillants et légèrement fondants.
5. Incorporez ensuite les rondelles de carottes, l’ail haché et les champignons de Paris. Mélangez soigneusement et laissez revenir pendant environ 1 minute afin de libérer les arômes.
6. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment afin de torréfier légèrement la farine, ce qui donnera une sauce bien liée.
7. Versez progressivement le jus de raisin rouge tout en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le jus de veau déshydraté, le thym et le laurier. Mélangez bien.
8. Fermez la cocotte-minute. Portez à feu vif jusqu’aux premiers sifflements, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.
9. Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression, ouvrez la cocotte et vérifiez la texture. La viande doit s’effilocher facilement et la sauce être nappante. Retirez le thym et le laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
10. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.

Conseils et Astuces

• Faites bien dorer la viande pour développer un maximum de saveur dès le départ.
• Ne surchargez pas la cocotte lors de la coloration, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
• Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.
• Préparez ce plat la veille, il sera encore meilleur après repos.
• Utilisez un jus de raisin rouge bien corsé pour une sauce profonde et équilibrée.
• Accompagnez d’un légume vert pour apporter de la fraîcheur à l’assiette.

Variantes & Personnalisations

• Ajoutez quelques petits oignons grelots pour une version encore plus gourmande.
• Remplacez les champignons de Paris par des champignons bruns pour plus de caractère.
• Incorporez une cuillère de concentré de tomates pour une sauce plus intense.
• Ajoutez une pincée de sucre si le jus de raisin est très acidulé.
• Servez avec une polenta crémeuse pour une alternative aux accompagnements classiques.
• Ajoutez un peu de persil frais ciselé au moment du service pour la fraîcheur.

FAQ

Peut-on préparer ce bourguignon à l’avance ?

Oui, il est même meilleur le lendemain après repos, lorsque les saveurs sont bien développées.

La cocotte-minute est-elle indispensable ?

Elle permet une cuisson rapide, mais une cocotte classique fonctionne aussi avec un temps de cuisson plus long.

Comment obtenir une sauce bien nappante ?

Le fait de singer la viande avec la farine et de bien réduire la sauce garantit une texture parfaite.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, il se congèle très bien jusqu’à 2 mois dans un récipient hermétique.

Quel morceau de bœuf choisir ?

La macreuse, le collier ou le jumeau sont idéals pour une viande fondante.

Avec quoi servir ce bourguignon ?

Pommes de terre, pâtes, riz ou purée maison sont des accompagnements parfaits.

Conclusion

Le bœuf bourguignon express à la cocotte-minute prouve qu’il est possible de savourer un plat emblématique, riche et fondant, même avec un emploi du temps chargé. Simple à réaliser, généreux et profondément réconfortant, il s’impose comme une valeur sûre pour régaler toute la tablée. Une recette incontournable à garder précieusement et à refaire sans hésitation.

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