Blanquette de Veau Traditionnelle Crémeuse et Fondante, la Recette Familiale

Plat emblématique des tables familiales, la blanquette de veau est une ode à la douceur et aux cuissons lentes. Dès les premières effluves, on devine la tendreté de la viande, la rondeur de la sauce et l’équilibre subtil des légumes mijotés. Sa texture crémeuse, son parfum délicat et son caractère réconfortant en font un plat idéal pour un moment spécial ou un repas chaleureux partagé avec ceux qu’on aime. Voici une version classique, généreuse et parfaitement soyeuse, fidèle à l’esprit traditionnel de ce grand incontournable.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Viande et légumes

• 1 kg de morceaux de veau pour blanquette
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 1 petite boîte de champignons coupés

Base de cuisson

• 1 bouillon de légumes
• 1 bouillon de poule
• 25 cl de jus de raisin blanc
• Eau (pour couvrir si nécessaire)

Liaison et assaisonnement

• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• Jus de citron
• Farine (2 cuillères)
• Sel
• Poivre du moulin

Version veggie

• Remplacer la viande par 400 g de tofu ferme en cubes + 300 g de champignons portobello, en suivant les mêmes étapes mais avec un mijotage réduit à 40 minutes.

Instructions

1. Faire chauffer un peu de beurre dans une cocotte puis ajouter les morceaux de veau. Les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette étape apporte un goût plus profond et une base aromatique riche.
2. Saupoudrer la viande de deux cuillères de farine. Mélanger soigneusement pour enrober uniformément chaque morceau et débuter l’épaississement naturel de la sauce.
3. Verser 2 à 3 verres d’eau dans la cocotte, ajouter les deux bouillons émiettés ainsi que le jus de raisin blanc. Mélanger doucement et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir les morceaux.
4. Éplucher les carottes puis les couper en rondelles. Émincer l’oignon. Ajouter les deux dans la cocotte ainsi que les champignons coupés. Remuer pour bien répartir les ingrédients.
5. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2 heures. La viande doit devenir tendre et la sauce commencer à épaissir. Mélanger régulièrement pour éviter que le fond n’accroche.
6. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop vite afin de conserver une texture veloutée et onctueuse.
7. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et un peu de jus de citron. Cette liaison apporte à la blanquette son onctuosité caractéristique et sa teinte douce et lumineuse.
8. Lorsque la viande est parfaitement tendre, couper le feu. Incorporer immédiatement le mélange crème, œuf et citron tout en remuant délicatement.
9. Ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
10. Servir aussitôt, accompagné de riz, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur pour savourer pleinement la sauce crémeuse.

Conseils et Astuces

• Une cuisson très douce évite à la viande de se dessécher et garantit un fondant exceptionnel.
• Ne jamais faire bouillir après l’ajout de la crème et du jaune d’œuf pour préserver la texture.
• Pour une sauce extra veloutée, filtrer une petite partie du bouillon avant d’incorporer la liaison.
• Si la sauce est trop liquide, laisser réduire quelques minutes à feu doux avant d’ajouter la liaison.
• Ajouter une pointe de citron juste avant de servir pour intensifier la fraîcheur.
• Utiliser des champignons frais lorsque possible pour un goût plus présent et boisé.
• Préparer la blanquette la veille renforce encore les arômes et améliore la texture de la sauce.
• Couper les morceaux de veau de taille équivalente pour une cuisson homogène.
• Un peu de ciboulette fraîche peut être ajoutée juste avant de servir pour une note végétale légère.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique.

Variantes & Personnalisations

• Version veggie tofu et champignons pour un plat fondant et parfumé.
• Blanquette plus douce en augmentant légèrement la quantité de crème fraîche.
• Ajout de poireaux en tronçons pour une touche végétale plus sucrée.
• Variante citronnée en ajoutant un zeste très fin dans la liaison.
• Sauce encore plus nappante en ajoutant une cuillère de farine supplémentaire.
• Ajout de pommes de terre dans la cocotte pour une version complète.
• Parfum plus herbacé en intégrant un peu de persil plat juste avant service.

FAQ

Pourquoi la viande doit-elle mijoter longtemps ?
La cuisson lente permet d’assouplir les fibres du veau et d’obtenir un fondant incomparable.

Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé car les saveurs s’intensifient après repos.

La sauce peut-elle tourner après l’ajout de la liaison ?
Elle peut trancher si elle bout. Il faut simplement couper le feu avant d’ajouter la crème et le jaune d’œuf.

Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajouter un peu d’eau chaude ou un filet de jus de cuisson pour équilibrer la texture.

Puis-je remplacer les champignons en boîte ?
Oui, les champignons frais donnent un résultat plus parfumé et une texture agréable.

Comment obtenir une sauce très lisse ?
Bien mélanger la farine au début, éviter les bouillons trop concentrés et remuer régulièrement pendant la cuisson.

Conclusion

La blanquette de veau est un plat doux, généreux et profondément réconfortant. Sa sauce soyeuse, ses légumes fondants et son parfum délicat en font un classique que l’on prend plaisir à cuisiner et à partager. Que vous la prépariez pour un repas convivial ou pour vous offrir un moment gourmand, elle saura apporter chaleur et réconfort à chaque service. N’hésitez pas à la refaire et à l’adapter à vos goûts au fil du temps.

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