Blanquette de veau aux champignons crémeuse

Introduction

La blanquette de veau aux champignons est l’un des grands classiques de la cuisine française, apprécié pour sa douceur, sa sauce onctueuse et sa viande fondante. C’est un plat qui évoque immédiatement les repas chaleureux, les tables familiales et les recettes transmises avec soin. Sa couleur claire, sa texture veloutée et ses parfums délicats en font un mets réconfortant, élégant et intemporel.

Contrairement aux plats longuement mijotés au goût puissant, la blanquette se distingue par sa finesse. Ici, le veau est cuit lentement dans un bouillon parfumé, puis nappé d’une sauce crémeuse délicatement liée. Les champignons apportent une note boisée, tandis que les légumes et les herbes fraîches équilibrent l’ensemble. Cette version aux champignons est idéale pour un repas soigné, sans être compliquée, parfaite pour recevoir ou simplement se faire plaisir avec un plat généreux et rassasiant.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 g de noix de veau
• 150 g de champignons de Paris
• 1 petit oignon blanc
• 40 g de beurre
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 30 cl de crème liquide
• 1 bouquet de persil
• Quelques feuilles de sauge
• Farine
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Commencez par préparer la viande. Coupez la noix de veau en petits cubes réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Faites fondre une partie du beurre dans un grand faitout, puis ajoutez les morceaux de veau. Faites-les dorer légèrement sur toutes les faces, sans chercher une coloration trop marquée.
2. Versez ensuite de l’eau bouillante jusqu’à recouvrir complètement la viande. Salez, poivrez, portez à frémissement, puis laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes. Cette première cuisson permet d’attendrir le veau tout en créant un bouillon parfumé.
3. Pendant ce temps, préparez les légumes. Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez le céleri et la carotte, puis coupez-les en fines rondelles. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et émincez-les.
4. Dans une autre cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Saupoudrez une cuillère à soupe de farine en pluie tout en remuant, afin d’obtenir un roux clair. Laissez cuire quelques instants sans coloration.
5. Prélevez trois louches du bouillon de cuisson de la viande et incorporez-les progressivement au roux, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
6. Ajoutez alors l’oignon émincé, le céleri, la carotte, le persil entier et la viande égouttée. Mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
7. Incorporez ensuite les champignons émincés et la crème liquide. Mélangez doucement et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, le temps que la sauce devienne bien onctueuse.
8. Retirez le persil, la carotte et le céleri de la cocotte. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Servez la blanquette bien chaude, décorée de quelques feuilles de sauge fraîche pour une touche aromatique et élégante.

Conseils et Astuces

• Ne faites jamais bouillir fortement la blanquette afin de conserver une viande tendre.
• Utilisez une farine bien fine pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud pour l’alléger.
• Préparez la blanquette à l’avance, elle sera encore meilleure après repos.
• Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de veau.
• Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un accompagnement classique.

Variantes & Personnalisations

• Ajoutez quelques petits oignons grelots pour plus de douceur.
• Remplacez une partie de la crème par du fromage frais pour une sauce légèrement plus acidulée.
• Incorporez une pincée de noix de muscade pour renforcer la rondeur de la sauce.
• Ajoutez un jaune d’œuf hors du feu pour une liaison encore plus riche.
• Variez les champignons en utilisant des champignons bruns pour plus de caractère.
• Servez avec des pâtes fraîches pour une alternative au riz.

FAQ

Peut-on préparer la blanquette la veille ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée doucement le lendemain.

Comment éviter une sauce trop liquide ?

Respectez le temps de cuisson et laissez réduire légèrement à découvert si nécessaire.

Peut-on congeler la blanquette ?

Oui, mais sans la crème. Ajoutez-la seulement au moment du réchauffage.

Quel morceau de veau est le plus adapté ?

La noix de veau est idéale pour une texture fondante et régulière.

Les champignons peuvent-ils être ajoutés plus tôt ?

Il est préférable de les ajouter en fin de cuisson pour préserver leur texture.

Avec quoi servir la blanquette ?

Riz blanc, pommes de terre vapeur ou tagliatelles sont parfaits.

Conclusion

La blanquette de veau aux champignons est un plat d’une grande élégance, à la fois doux, crémeux et profondément réconfortant. Elle incarne parfaitement la cuisine traditionnelle, généreuse et rassurante, tout en restant simple à réaliser. Un incontournable à savourer en famille ou entre amis, et à refaire sans hésiter pour le plaisir de partager un grand classique.

Print