Gratin Dauphinois Traditionnel à la Crème Épaisse – Le Meilleur Accompagnement Crémeux et Fondant

Ce gratin dauphinois à la crème épaisse est le plat réconfortant par excellence, celui qui emplit doucement la cuisine d’un parfum chaleureux et qui annonce un moment convivial autour de la table. Les pommes de terre fondent lentement dans une crème riche et parfumée, tandis que la surface se dore délicatement pour offrir un contraste irrésistible entre croustillant et onctuosité. Cette version, simple et généreuse, met en valeur le goût naturel de la pomme de terre adouci par une crème épaisse parfaitement assaisonnée. Le gratin cuit doucement au four jusqu’à obtenir une texture à la fois fondante en dessous et légèrement gratinée sur le dessus. Parfait pour accompagner une viande, une volaille ou un plat végétarien, il se suffit également à lui-même tant il est savoureux. Une recette incontournable à préparer pour un repas chaleureux et gourmand.

Ingrédients pour 6 personnes

Base du gratin

• 1,5 kg de pommes de terre
• 3 briquettes de crème fraîche liquide (environ 60 cl)
• 1 c. à soupe de farine
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à café de beurre
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C afin qu’il atteigne bien la température idéale avant d’enfourner le gratin.
2. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches très fines, idéalement à l’aide d’un robot ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson homogène et fondante.
3. Beurrez votre plat à gratin, puis frottez-le avec une gousse d’ail pour en parfumer délicatement le fond et les bords.
4. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, la farine, le sel et le poivre. Fouettez pour obtenir une préparation lisse et légèrement épaissie.
5. Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le plat en les étalant de manière régulière.
6. Versez la moitié de l’appareil crème-farine sur les pommes de terre afin de bien les enrober.
7. Ajoutez ensuite le reste des tranches de pommes de terre, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation crémeuse.
8. Parsemez toute la surface de petites noisettes de beurre qui aideront à obtenir un gratin bien doré.
9. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure selon la puissance de votre four, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes et que la surface soit joliment colorée.
10. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour permettre au gratin de se tenir lors de la découpe.

Conseils et Astuces

1. Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou fondante pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson.
2. Plus les tranches sont fines, plus le gratin sera fondant et homogène.
3. Ajoutez une pincée de muscade dans la crème pour une note parfumée subtile.
4. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de cuisson et retirez-la en fin de cuisson.
5. Pour une texture encore plus crémeuse, mélangez crème liquide et crème épaisse.
6. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se coupe proprement.
7. Si la crème réduit trop, ajoutez un léger filet de crème en fin de cuisson.
8. Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le cuire au dernier moment.
9. Servez-le avec une salade croquante pour un repas complet et équilibré.
10. Si vous aimez un dessus plus gratiné, ajoutez un peu de crème juste avant d’enfourner.

Variantes & Personnalisations

1. Version légère : remplacez une partie de la crème par un mélange crème épaisse et lait végétal.
2. Variante parfumée : ajoutez de fines lamelles d’oignon entre les couches.
3. Version aux herbes : incorporez du thym ou de la ciboulette hachée dans la crème.
4. Gratin plus rustique : utilisez des pommes de terre avec la peau bien lavée.
5. Version ultra fondante : mélangez crème liquide et crème épaisse pour une texture encore plus riche.
6. Variante familiale : ajoutez quelques légumes en fines tranches, comme des courgettes.
7. Pour un contraste aromatique subtil, ajoutez une pointe de muscade dans la crème.

FAQ

Pourquoi ajouter de la farine dans le gratin ?

Elle permet d’épaissir légèrement la crème et d’obtenir une texture plus homogène à la cuisson.

Faut-il précuire les pommes de terre ?

Non, elles cuisent directement dans la crème, ce qui leur permet d’absorber les parfums et de devenir fondantes.

Quel type de pommes de terre utiliser ?

Des variétés à chair ferme ou fondante comme Charlotte, Mona Lisa ou Samba sont parfaites.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange crème liquide + crème épaisse pour une texture encore plus riche.

Comment éviter que le gratin ne sèche ?

Ne réduisez pas la quantité de crème et surveillez la cuisson. Couvrez si nécessaire.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, montez-le à l’avance et conservez-le au frais. Enfournez juste avant de servir.

Comment savoir si le gratin est cuit ?

Plantez un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance.

Conclusion

Ce gratin dauphinois à la crème épaisse est une valeur sûre, réconfortante et généreuse. Sa texture fondante et son parfum délicat en font un accompagnement incontournable pour un repas chaleureux. Simple à réaliser, il séduit à chaque fois et s’adapte facilement à vos envies. Il ne reste plus qu’à le servir bien chaud et à savourer chaque cuillerée.

Print