Velouté crémeux aux herbes et aux oignons nouveaux
Un velouté crémeux aux herbes et aux oignons nouveaux, parfait pour les soirées fraîches et comme entrée lors d’un repas entre amis.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions
- Category: Soupe
- Cuisine: Française
- Diet: Végétarien
Ingredients
Scale
- 8 oignons nouveaux
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- ½ bouquet de persil
- ½ bouquet de ciboulette
- ½ bouquet de marjolaine
- 100 ml de crème
- Sel aux herbes
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
Instructions
- Lavez soigneusement les oignons nouveaux. Découpez le vert en rondelles et hachez le blanc en petits dés.
- Réservez une cuillère à soupe du vert pour la garniture.
- Préparez vos herbes en les lavant, séchant et hachant finement, en réservant deux cuillères à soupe pour le service.
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les herbes hachées et la crème, assaisonnez avec le sel aux herbes et le poivre de Cayenne. Mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes.
- Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez le velouté dans des ramequins, parsemez avec le reste des herbes et des rondelles d’oignons réservées.
Notes
Pour un velouté plus savoureux, privilégiez les oignons nouveaux frais et, si possible, utilisez un bouillon de légumes fait maison.