Asperges Blanches Sauce Mousseline Classique
Des asperges blanches délicates accompagnées d’une sauce mousseline crémeuse, parfaite pour toute occasion.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Total Time: 27 minutes
- Yield: 4 portions
- Category: Entrée
- Method: Bain-Marie
- Cuisine: Française
- Diet: Végétarien
Ingredients
Scale
- 500 g d’asperges blanches
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
Instructions
- Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
- Plongez les asperges dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
- Préparez la sauce mousseline en fouettant les jaunes d’œufs avec le jus de citron au bain-marie.
- Incorporez lentement le beurre fondu tout en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion légère.
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- Égouttez les asperges et servez-les nappées de sauce mousseline.
Notes
Pour une présentation élégante, ajoutez un zeste de citron ou des copeaux de parmesan.