Fondue bourguignonne aux trois sauces
Fondue gourmande au bœuf servie avec trois sauces maison variées.
- Prep Time: 30 min
- Total Time: 30 min
- Yield: 6
- Category: Plat convivial
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la fondue
- 1 kg de bœuf (filet, faux-filet ou rumsteck)
- 1 litre d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
Sauce tartare
- 125 g de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 3 cornichons hachés
- 5 brins de persil haché
- Sel, poivre
Sauce aïlée
- 125 g de mayonnaise
- 2 gousses d’ail pilées
- Sel, poivre
Sauce céleri–noix
- 125 g de crème fraîche (ou fromage blanc)
- 3 cuillères à soupe de céleri rave râpé
- 2 cuillères à soupe de noix pilées
- Jus de 1/2 citron
- Sel, poivre
Sauce tomate–olives
- 20 cl de purée de tomate épaisse
- 6 olives hachées
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer les sauces.
- Mélanger les ingrédients de la sauce tartare.
- Mélanger les ingrédients de la sauce aïlée.
- Mélanger les ingrédients de la sauce céleri–noix.
- Mélanger les ingrédients de la sauce tomate–olives.
- Couper la viande en cubes d’environ 2 cm.
- Chauffer l’huile dans le caquelon avec laurier et thym, puis les retirer.
- Cuire les morceaux de viande à table dans l’huile chaude.
- Servir avec les sauces et les accompagnements.
Notes
- Choisir une huile neutre à point de fumée élevé et maintenir la température stable pour une cuisson sécurisée et homogène.
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