Choucroute façon traditionnelle aux notes aromatiques
Choucroute longuement mijotée, fondante et parfumée, accompagnée de viandes savoureuses.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 2 heures 20 minutes
- Total Time: 2 heures 45 minutes
- Yield: 6 personnes
- Category: Plat principal
- Cuisine: Cuisine traditionnelle
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de choucroute crue, rincée et bien égouttée
- 500 g de poitrine fumée de bœuf
- 500 g de palette de bœuf
- 6 saucisses à base de volaille ou de bœuf
- 6 tranches de viande fumée
- 1 jarret de bœuf
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 10 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’oie
- 500 ml de bouillon clair aromatisé
- 500 ml d’eau
- Sel
- Poivre
Pour l’accompagnement
- Pommes de terre vapeur, selon l’appétit
Instructions
- Commencez par préparer tous les ingrédients. Rincez soigneusement la choucroute crue à l’eau froide afin d’en retirer l’excès d’acidité, puis pressez-la bien entre vos mains pour l’égoutter correctement.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement pour qu’elles diffusent mieux leurs arômes pendant la cuisson.
- Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer la graisse de canard ou d’oie à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
- Ajoutez ensuite la poitrine fumée, la palette de bœuf, le jarret et les tranches de viande fumée. Faites-les dorer légèrement sur toutes leurs faces afin de développer les saveurs. Cette étape apporte une profondeur aromatique essentielle au plat.
- Disposez la choucroute rincée et égouttée autour et sur les viandes dans la cocotte, en la répartissant de manière homogène.
- Ajoutez les gousses d’ail, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Salez légèrement et poivrez selon votre goût, en gardant à l’esprit que les viandes fumées apportent déjà du caractère.
- Versez le bouillon aromatisé ainsi que l’eau sur la choucroute et les viandes. Le liquide doit arriver à hauteur, sans noyer complètement les ingrédients.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la choucroute n’attache au fond et pour assurer une cuisson homogène.
- Surveillez le niveau de liquide pendant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour maintenir une choucroute bien moelleuse et parfumée.
- Après 2 heures de cuisson, disposez les saucisses sur le dessus de la choucroute. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, le temps qu’elles soient bien chaudes et tendres.
- Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- Servez la choucroute bien chaude, en disposant harmonieusement le chou, les viandes et les saucisses, accompagnée de pommes de terre vapeur si désiré.
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