Cassoulet de Carcassonne revisité
Cassoulet généreux aux haricots lingots, viandes fondantes et canard confit, longuement mijoté au four.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 4 h 30
- Total Time: 5 h
- Yield: 8 personnes
- Category: Plat principal
- Cuisine: Cuisine française
Ingredients
Scale
- 1 kg de haricots lingots
- 5 cuisses de canard confites
- 800 g de jarret de bœuf
- 600 g de poitrine de veau
- 1 kg de saucisses de bœuf
- 1 os de bœuf
- 4 oignons
- 1 tête d’ail
- Bouquet garni
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer le bouillon avec les viandes et aromates.
- Tremper les haricots une nuit.
- Cuire et détailler les viandes.
- Blanchir les haricots.
- Monter le cassoulet en couches.
- Mouiller au bouillon.
- Cuire 2 h au four.
- Servir bien chaud.
Notes
- Encore meilleur réchauffé le lendemain avec un peu de bouillon.
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