Cassoulet de Castelnaudary
Cassoulet mijoté riche en haricots fondants et viandes dorées.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 3 h
- Total Time: 3 h 20
- Yield: 4 à 6
- Category: Plat mijoté
- Cuisine: Régionale
Ingredients
Scale
- 1 l haricots blancs secs
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 8 clous de girofle
- 200 g d’oignon haché
- 2 bouquets garnis
- 5 gousses d’ail
- 1 pot de graisse d’oie
- 6 tomates pelées
- 300 g poitrine fumée de volaille
- 200 g couennes de veau
- 750 g échine de veau
- 800 g carré d’agneau
- 350 g saucisses de volaille type Toulouse
- 1 saucisson de volaille
- 2 morceaux de confit de canard
- Sel, poivre
Instructions
- Tremper les haricots 2 h.
- Cuire haricots avec légumes, couennes et poitrine 1 h.
- Rissoler veau et agneau dans la graisse d’oie.
- Ajouter oignon, ail, tomates, saucisses, mijoter 1 h.
- Couper viandes et saucisson.
- Monter en couches dans un plat.
- Ajouter confit et graisse.
- Cuire 2 h au four à 170°C.
- Dégraisser légèrement.
- Servir chaud.
Notes
- Ajouter du jus si le cassoulet sèche. Encore meilleur réchauffé.
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