Carbonara aux champignons
Pâtes crémeuses aux champignons et parmesan, riches et gourmandes
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 personnes
- Category: Plat principal
- Cuisine: Cuisine italienne inspirée
Ingredients
Scale
- 1 boîte 4/4 de champignons de Paris
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de lardons fumés de volaille
- 100 g de parmesan râpé
- 4 jaunes d’œufs
- Sel fin
- Poivre noir moulu
Instructions
- Égoutter soigneusement les champignons de Paris puis les rincer rapidement à l’eau froide. Bien les sécher avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson.
- Dans un grand bol, mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 250 g de crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
- Ajouter 50 g de parmesan râpé dans le mélange crème et œufs. Poivrer légèrement et saler avec modération. Réserver.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les 200 g de lardons fumés de volaille et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les champignons égouttés dans la poêle avec les lardons. Faire revenir l’ensemble pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
- Retirer la poêle du feu afin d’éviter toute surcuisson des œufs.
- Verser le mélange crème, jaunes d’œufs et parmesan dans la poêle encore chaude. Mélanger immédiatement et délicatement pour obtenir une sauce bien crémeuse.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Servir aussitôt dans les assiettes et parsemer avec les 50 g de parmesan râpé restants juste avant dégustation.
Notes
- Ne jamais remettre la sauce sur le feu après l’ajout des jaunes d’œufs afin de conserver une texture lisse et onctueuse.
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