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Carbonara au poulet maison

Carbonara au poulet
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Spaghetti crémeux au poulet, œufs et fromage, sans crème

Ingredients

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  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros blanc de poulet
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 400 g de spaghetti secs
  • 3 gros œufs
  • 1/2 tasse de fromage type Pecorino Romano finement râpé
  • 50 g de parmesan finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 85 g de lardons de volaille ou de bœuf, finement hachés
  • 2 gousses d’ail finement émincées

Instructions

  1. Coupez le blanc de poulet horizontalement afin d’obtenir deux filets fins et réguliers. Assaisonnez avec le sel et la moitié du poivre.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire le poulet 5 à 6 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Retirez-le et réservez.
  3. Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
  4. Pendant la cuisson des pâtes, fouettez les œufs dans un grand bol avec le fromage Pecorino et la moitié du parmesan jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  5. Dans la même poêle que le poulet, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants.
  6. Incorporez l’ail émincé et poursuivez la cuisson 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
  7. À l’aide de pinces, transférez directement les spaghetti cuits dans la poêle avec les lardons, sans les égoutter complètement. Réservez l’eau de cuisson.
  8. Ajoutez le poulet coupé en lanières et mélangez délicatement pendant 1 minute hors du feu.
  9. Versez 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes, puis ajoutez progressivement le mélange d’œufs en remuant constamment avec les pinces pour enrober les pâtes.
  10. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et brillante. Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire. Servez immédiatement avec le reste du parmesan et du poivre noir.

Notes

  • Toujours ajouter le mélange d’œufs hors du feu pour éviter qu’ils ne coagulent
  • L’eau de cuisson est essentielle pour une sauce onctueuse
  • Servir immédiatement pour une texture parfaite

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