Blanquette de veau ancienne
Viande fondante, sauce veloutée et légumes mijotés pour une blanquette généreuse.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 1 h 40
- Total Time: 2 h 10
- Yield: 6
- Category: Plat mijoté
- Cuisine: Maison
Ingredients
Scale
- 1 kg épaule de veau
- 6 carottes
- 2 oignons jaunes
- 200 g oignons grelots
- 300 g champignons
- 2 gousses ail
- 1 poireau
- 2 branches céleri
- 70 g farine
- 100 g beurre
- 10 cl crème fraîche
- 2 jaunes d’œuf
- 4 clous girofle
- 2 branches thym
- 1 feuille laurier
- ½ citron
- Cerfeuil
- Sel
- Poivre
- Eau (pour couvrir)
Instructions
- Préparer légumes et viande.
- Mettre viande, carottes, aromates à mijoter 1 h.
- Cuire champignons au citron.
- Glacer oignons grelots.
- Faire roux beurre–farine.
- Ajouter 1 l bouillon.
- Épaissir 5 min.
- Ajouter mélange crème–œufs.
- Égoutter viandes et légumes.
- Napper de sauce, citron, cerfeuil.
Notes
- Ne pas faire bouillir après ajout crème–œufs. Encore meilleur le lendemain.
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