Blanquette de veau traditionnelle
Plat mijoté crémeux et fondant, aux légumes et sauce soyeuse.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 2 h
- Total Time: 2 h 15
- Yield: 4
- Category: Plat mijoté
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de veau (morceaux pour blanquette)
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 petite boîte de champignons (ou 150 g de champignons frais émincés)
- 1 petit pot de crème fraîche (environ 20 cl)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de bouillon de poule
- 25 cl de jus de raisin blanc
- 1 citron (le jus)
- 1 jaune d’œuf
- Sel (1 bonne pincée, à ajuster)
- Poivre (quelques tours de moulin)
Instructions
- Dorer la viande dans un peu de matière grasse.
- Ajouter les 2 cuillères de farine et bien mélanger.
- Ajouter environ 50 cl d’eau, les deux bouillons et le jus de raisin blanc.
- Ajouter les carottes en rondelles, l’oignon émincé et les champignons.
- Mijoter à feu doux 2 heures.
- Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.
- Mélanger crème + jaune d’œuf + jus de citron dans un bol.
- Incorporer ce mélange hors du feu pour éviter que la sauce ne tourne.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Servir chaud, idéalement avec du riz ou des pâtes fraîches.
Notes
- Ne pas faire bouillir après ajout de la liaison crème–œuf–citron. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop.
Find it online: https://recettesfrais.net/blanquette-de-veau-traditionnelle/